内蒙古美食介绍：乌兰察布的卓资山熏鸡
内蒙古美食介绍：乌兰察布的卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食，有着近百年的历史，与河南的道口熏鸡和山东的德州扒鸡并列为我国三大熏制熟鸡。
熟鸡
卓资山熏鸡有近百年的历史。清朝末年，在卓资山只有几家做卤鸡的，味道一般。
后来河北宣化府李珍师傅来到卓资山，将河北熏鸡和当地的卤鸡制作技艺相互融合，逐渐形成了“四奇、四艺、四绝”为特色的卓资山熏鸡。
卓资山熏鸡采用当地特产的红羽边鸡，经过多种中草料和调料的腌制，再经过老汤熬煮，温火满炖，熏制而成。其特点是个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香。
卓资山熏鸡
在内蒙古卓资县，几乎每个家庭都会制作卓资山熏鸡，其中最有名的制作方法是李珍发明的熏鸡技艺。他们的制作工艺被列入“全国名特优新农产品名录”。卓资熏鸡现在已经成为卓资县的代名词，一种独特的饮食文化。
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