​雨水节气，建议中老年，少吃辛辣多吃4道菜，清淡少油，安稳度春

雨水节气，建议中老年，少吃辛辣多吃4道菜，清淡少油，安稳度春

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雨水润物，厨房飘香雨水时节，老家屋檐下总挂着水珠帘。记得小时候，母亲总在这个节气把腌好的咸菜搬出来晒，说这时候的风又凉又润，腌出来的菜最爽脆。

如今自己当家，倒是在灶台前琢磨起了应季的滋味。春天刚冒头，做几道清清爽爽的菜最合时宜，就像给肠胃换件薄春衫，既舒坦又熨帖。

【一】牛肉丝瓜菌菇汤

牛里脊切细丝，用姜末和酱油腌上片刻。丝瓜削去棱角切成滚刀块，白玉菇撕成小朵。热锅少油滑炒牛肉，待变色立刻冲入开水，沸腾后撇去浮沫，放入丝瓜和菌菇小火咕嘟。最后撒把葱花，

汤色清亮得能照见人影，丝瓜吸饱了肉香，咬下去满口春天的水润。

【二】盐焗鸡翅

选肥瘦均匀的鸡中翅，用粗盐裹个严实。老法子讲究用粗陶罐，现在用铸铁锅也成。锅底铺层粗盐，码上鸡翅后再盖层盐，小火焗半小时。揭盖那刻，盐壳裂开细纹，鸡皮泛着琥珀色，肉质嫩得能抖出汁水。

这菜省心得很，周末煨上一锅，满屋都是暖烘烘的香。

【三】青瓜炒虾仁

青黄瓜对半剖开，拿铁勺刮去籽瓤，斜切成月牙片。活虾现剥的仁儿透着粉，抓点淀粉更滑嫩。热油爆香蒜片，虾仁滑炒到蜷曲，青瓜片快火颠两下就出锅。

白瓷盘里青白相间，像是把雨后的菜园子端上了桌。

【四】冬瓜牛肉汤

牛腱肉切骰子块，冷水下锅焯去血沫。冬瓜连皮切厚片，和牛肉、两片老姜同炖。砂锅文火煨着，水汽在锅盖边沿凝成小珍珠。

炖到冬瓜半透明，牛肉酥而不散，撒点芹菜末，汤头清甜得能咂摸出阳光晒过草叶的味道。

说起冬瓜牛肉汤，冬瓜像块吸饱了天地灵气的水豆腐，咬下去簌簌化开。牛腱肉经过慢炖，肌理间渗着清汤，既保留嚼劲又不柴。这汤里的冬瓜含有天然鲜味，和牛肉搭配格外讨巧。

青瓜炒虾仁则是海陆两鲜的相遇，虾仁的弹和青瓜的脆在齿间打架，黄瓜特有的清香能解去油腻，像给舌头吹过一阵穿堂风。

家常饭菜最是贴心，就像春雨悄悄浸润泥土。当季的新鲜食材在锅里打个转，便能变出熨帖的好滋味。雨水时节，愿这四道菜能伴着窗外的滴答声，暖了餐桌，也暖了日子。