​铁观音制作工艺流程(铁观音制作技艺非遗传承人)

铁观音制作工艺流程(铁观音制作技艺非遗传承人)

铁观音 *** 工艺流程：选料、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、干燥、包装。其中萎凋是决定茶叶品质的关键环节，也是 *** 工艺中最重要的一道工序。萎凋时间过长长，茶叶中的水分蒸发过多，茶叶中的维生素c、氨基酸等营养成分含量降低，茶叶的滋味变淡，香气物质减少，汤色变浅，叶底暗黄。所以，一般情况下，冲泡次数不宜过多，每次冲泡3-5克即可。另外，茶叶的浸泡时间也不宜过长，否则会影响茶叶的品质。

今天跟大家说说铁观音的 *** 过程，让深爱铁观音的茶友能够更细节化、专业化了解铁观音。由于这段时间忙于制茶，没及时回复，还请见谅！茶友有什么疑问，可以回复帖子，我当尽力回答。

用手机拍了照片不太清晰，请大家将就看下。

【第一步 采青】

早上九点半出发来到茶山，不能太早，太早了露水还没干，影响铁观音的品质。

【第二部，晒青】

晒青适度:以茶青散发出微清香，手握感到柔软、不刺手即可

【第三步，摇青】

在晒完青后，开始摇青，这过程要重复多次，一般为三次到4次，铁观音香气就是通过摇青这个环节来的。所以在这一环节相当关键，一个铁观音好坏品质在这里有着决定性关系，至今还有很多人误认为铁观音是通过加香精才这么香的。

【第四步 晾青】

经过第三四次摇完青后，摊至晾青房，让茶青发酵均匀走水。

【第五步，闻香，看青】

晨起，来到茶青房闻闻茶青看是否入炒，炒青掌握时间也是很关键茶叶品质的一步，不能太早，也不能太晚

【第六步，炒青】

茶青入炒，杀青锅每次投放量也是很有讲究的，不能太多，以便每一叶子都能均匀炒到；也不能太少，否则容易烫伤叶面。是否足够炒熟、去除青味，锅里温度掌控相当关键。铁观音的品质好坏百分90以上在这环节已经固定。

【第七步，去红边】

刚炒出的茶青快速抖散水蒸气，趁热用茶巾包裹起来，系在摔角机器上，利用机器离心作用力，与地板摔打碰撞，把叶子边缘的红边去除。经去红边处理的叶缘欠完整，呈不规则锯齿状。这就是铁观音不完整原因。

去红边后，茶汤不泛红、不混浊、清汤绿水，口感鲜爽纯正，是对铁观音传统工艺上的补充和要求提高。

【第七步，揉捻塑形】

这一环节要来回重复多次，是个体力活。

经过速包机揉成茶球

挤压机器，受上下作用力挤压塑形

将茶球搅散并筛掉揉捻产生的茶沫。搅散过后在来回重复，直到茶叶呈蜻蜓头。青蛙腿的形状。

【第八步，烘干】

将塑形好的茶球搅散，放入烘干机进行烘干，过程大约要几个钟头，就成毛茶了

最后一步，精挑细选茶梗、包装