滑溜里脊的详细做法，只需几个技巧，肉片滑嫩白净，入口清爽适口

冬日里的菜品总是考虑着户外的温度，所以总是炖煮的菜品偏多，偶尔吃些清爽适口的菜，就显得十分清甜可口。滑溜里脊看上去白白嫩嫩的，红绿相间配菜穿插其中。肉片入口的时候爽滑可口，咬开软软嫩嫩的，没有一点干柴。而配菜吸收着咸鲜的口味，却保留了清脆的口感。

滑溜里脊的关键在于肉片的处理，肉片经过提前腌制入味可口。最大限度的保留了肉中的水分，使得肉片软嫩可口滑嫩鲜香。高温除去了胡萝卜的生味，留下了微微的甜味和爽脆，黄瓜则继续保留着清脆。爆香的葱姜蒜为里脊提供了的香味，而依靠勾芡将汤汁与食材紧紧的合为一体。接下来依旧是做法分享：

滑溜里脊

所需食材：里脊肉 300g，胡萝卜 半根，黄瓜 半根，盐 15g，胡椒粉 10g，淀粉 10g，鸡蛋清 1个。

第一步：里脊肉洗净切成薄片，然后再用清水抓洗一边。

第二步：将肉片放入碗中，加入半勺盐和一勺胡椒粉抓匀，然后加入一勺淀粉和一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，最后加入油搅匀腌制15分钟左右。

第三步：胡萝卜和黄瓜洗净去皮切成片，葱洗净切圈，姜洗净切碎，蒜剥皮拍碎切末。

第四步：锅中倒油，油热后将腌好的肉片倒入锅中，先不要搅动，等待两三分钟后再搅动，炒制变色后捞出。

第五步：黄瓜和胡萝卜倒入锅中，用刚刚剩下的油将胡萝卜和黄瓜炒至断生，然后捞出备用。

第六步：葱姜蒜末倒入锅中，大火，用锅中剩下的油爆香葱末姜末和蒜末，爆香后加入少量的水，加入一勺盐和淀粉水搅匀后烧开，然后转中火煮至浓稠。

第七步：汤汁浓稠后，放入刚刚炒好的食材，翻炒片刻收紧汤汁后，加入少量的油再翻炒一下即可出锅。一份清爽可口肉香滑嫩的滑溜里脊就做好了。

呆米小结

1. 肉中加入蛋清是为了让肉更加滑嫩，也可以不加。

2. 可以在抓洗肉的时候加入一些小苏打，可以使肉变得更嫩。但需要用水将小苏打完全清洗干净。

3. 最后加入少许的油可以使得菜看起来更亮更好看。

4. 最开始炒肉的时候要尽量多放一些油，肉依次放入，要不容易粘成一坨，肉刚刚放入锅中时不要翻动搅动，以防脱浆。

5. 滑溜里脊的颜色以白为底色，配菜增加其他颜色，制作过程中一定不要加酱油。

里脊吃起来嫩滑可口，加上清脆爽口的配菜，配上汤汁鲜嫩可口又下饭，这样一份肉片滑嫩清爽适口的滑溜里脊，快在这样干燥的季节里做一份吧！

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。