​这些“新疆菜”真的是发源自新疆吗？带你了解新疆菜的发展历程

这些“新疆菜”真的是发源自新疆吗？带你了解新疆菜的发展历程

吃，古往今来一直是人类的头等大事，吃什么？怎么吃？这些问题就像人类进化一样经过了很长的发展演变。人类的饮食习惯从远古时候的“茹毛饮血”发展到如今的“品尝各地特色菜”。而这些各地的特色菜肯定也是经过一点一点的演变升级才变成如今这样的，当然了，大名鼎鼎的“新疆菜”也不例外。

其实，“新疆菜”从概念上讲并不是我们所认为的，土生土长，源远流长的新疆原创的菜。而是包括了原创菜品、传入品再改良的“新菜”。

过油肉拌面

先来举一个例子，说说过油肉拌面吧。话说有一天，一个新疆人给一个山西人推荐了新疆的“过油肉拌面”。他却说“过油肉”是山西菜，不是新疆菜。就此两人产生了分歧，并且争论了许久，可是，爱吃“拉条子”的新疆人，真的是主菜“过油肉”的创始人吗？答案是——否，经过研究调查，可以发现“过油肉”这道菜其实在山西也有。那么一道菜是怎么在两地都成为各自的“代名词”的呢？

新疆过油肉拌面，名气最大的就是奇台的过油肉拌面，而早在1912 年外蒙实质独立后，新疆奇台地区的交通商贸地位显著上升，导致该地大量晋商聚集。也就是这个时候，晋商们带来了他们的特色——过油肉。所以说啊，过油肉这道菜是地地道道的山西菜。它在新疆经过了漫长的改良，变得更迎合新疆人的口味，并且演化成为了拌面的搭档，成为了新疆拌面的代名词，也就是现在的“过油肉拌面”。

新疆椒麻鸡

再来说说“椒麻鸡”。不知道的人听它的名字，可能会感到纳闷，这不是川菜吗？的确，新疆的椒麻鸡流传自四川、重庆等地。茅盾就曾写到：“朋友试吃了迪化（乌鲁木齐）的四川餐厅，而这些菜只能从菜单中才能看到川菜风味。” 川菜中的“椒麻鸡”在民国时就已出现在新疆，经本土改造，形成了今天与原版明显不同的新疆椒麻鸡。

新疆菜口味几乎都偏辣，新疆菜变辣的主要推动力，是 1980 年代来自四川的移民。在 1982 年到 1990 年涌入新疆的移民中有 46.6%是四川人，而他们中 39.94%的人都在从事经商活动。1980 年代末最先火起来的就是他们开起来的川菜馆。

而现在，新疆人也几乎都习惯了吃辣，不管是日常的拌面菜品——辣皮子炒肉，大盘鸡中的辣椒，还是爆辣炒米粉中的辣椒。

爆辣炒米粉

所以说，新疆菜的发展，少不了各地移民的付出和助力，他们从全国各地带来了不同的饮食文化，而这些饮食文化又在新疆扎根发芽，经过一步步的演变，成为了现在的新疆菜代名词。我们不应该争论菜品到底归属于哪里，每个地方的人口味不同，所以菜品的演变也只是为了能通过迎合当地人的口味而能够流传下去。归根结底，不论是新疆菜、川菜、鲁菜……他们都属于中国菜，都是中国人民在饮食文化里的智慧结晶。吃下去的每一口都是故事，也是回味与传承...